Ile flottante

Encore une première tentée avec l’aide du Cooking Chef.

 Ingrédients pour la crème anglaise :

• 6 jaunes d’œufs (une partie des blancs est à réserver pour les îles flottantes)
• 500 ml de lait
• 60 gr de sucre
• Gousse de vanille : 1

Ingrédients pour les iles :

• 3 blancs d’œuf
• 20g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation de la crème :

1. Mettre en place le batteur souple du cooking chef,
2. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol et mélanger à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
3. Insérer la vanille,
4. Régler la température à 85°c et la vitesse sur « mélange 1 »,
5. Ajouter le lait,
6. Lorsque la température a atteint 85°c, régler la minuterie sur 5 minutes et continuer de mélanger sur la vitesse « mélange 1 »,
7. Vérifier que la crème a épaissi et la mettre au réfrigérateur.

Sans cooking, j’imagine qu’il faut prendre son mal en patience et remuer à la main sans faire bouillir la préparation.

Préparation des iles :

1. Monter les blanc en neige avec la pincée de sel.
2. Les placer dans un plat allant au micro onde.
3. Cuire les blancs au micro onde à 350W pendant 30s d’abord puis par tranches de 20s.

Montage :

1. Verser la crème au fond de ramequins,
2. Placer dessus une portion de blanc d’œuf cuit,
3. Décorer d’un filet de caramel.

Et voilà le résultat !