Verrines rouge betterave

Une préparation très colorée ultra rapide à réaliser à servir en verrines ou plus simplement sur des toast de pain grillé.

Ingrédients pour 8 mini-verrines :

• • 1 betterave rouge (120 g)
• • 170 g de thon au naturel
  
• 150 g de fromage blanc
  
• 1 cs de vinaigre balsamique blanc (ou rouge à défaut)
  
• 4 cs de persil haché
  
• sel, poivre
  
• 1 jaune d’œuf cuit pour décorer (facultatif)

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer finement.
   
   Quand je dis colorée, je n’exagère pas, n’est-ce pas ?!
   
2. Répartir dans les verrines et décorer de jaune d’œuf écrasé (pour la pointe de couleur, mais on peut aussi utiliser un peu de persil par exemple).