Gratin d’aubergines à la parmigiana

Cette recette est issue du 1ier livre de Bérangère Philippon : Zéro sucre & IG Bac, le déclic santé. (j’adore !!)

J’ai fait quelques  petits ajustements, comme remplacer le son d’avoine ou ajouter des tomates fraiches. Et je vous donne des astuces pour varier les plaisirs avec cette base de plat.

Ingrédients :

• 2 grosses aubergines
• 400g de pulpe de tomates
• 2 grosses tomates
• 30g d’amandes en poudre
• 20g de son d’avoine
• 40g de parmesan râpé
• Emmental râpé
• huile d’olive

Préparation :

1. Laver et couper les aubergines en fines rondelles.
2. Les déposer sur une plaque perforée munie d’une toile de cuisson. A l’aide d’un couteau pointu, taillader légèrement les rondelles, saler et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner 20minutes à 195°C.
3. Dans un saladier, mélanger les amandes, le son d’avoine, et le parmesan. Ajouter la sauce tomate. Saler, poivrer.
4. Dans un plat à gratin (pour moi, évidemment, le moule carré Ohra de Guy Demarle), disposer les rondelles d’aubergines, une couche de préparation à la tomate, des rondelles de tomates fraiches, une nouvelle couche d’aubergines puis de préparation à la tomate. Parsemer le tout d’emmental râpé.
5. Enfourner à 195°C (four chaud, chaleur tournante) pendant 20 minutes.

Astuce de Bérangère : Pour réaliser cette recette toute l’année, utiliser des rondelles d’aubergines surgelées

Astuce de Nathalie :

• pourquoi ne pas ajouter de la viande hachée de bœuf préalablement cuite au fond du plat, avant les aubergines ? type moussaka.
• Ou encore ajouter de la coppa ?
• Remplacer le son d’avoine par de la farine T150