Buche exotique Litchis/framboises

Les anniversaires sont toujours l’occasion de faire des jolis gâteaux. Là c’est pour celui de ma maman et le mien que j’ai fait cette buche. Connaissant à peu près le menu, je voulais quelque chose de léger. C’est sur Internet que j’ai trouvé mon bonheur en mixant 2 recettes, dont l’une provient du site Cuisine Plurielle que je vous recommande.

J’ai opté pour une buche pour essayer mes “gouttières”. C’est un peu long, mais c’est quand même joli et super bon.
Bon anniversaire Maman (63ans et moi 36) !!

La recette qui suit et les ingrédients m’ont permis de faire une buche de 35cm de long et 9 empreintes pyramides. Comme ça, j’en ai au congélateur (le chouchou dans ma cuisine) et j’ai un dessert tout prêt le jour où je suis prise au dépourvu.

Ingrédients pour le biscuit cuiller (1 Flexipat 30*40):

• 3 œufs (séparer blancs et jaunes),
• 100 g de sucre,
• 80 g de farine + 20 g de Maïzena tamisées,
• sucre glace.¨

Préparation du biscuit cuiller :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Battre les blancs et le sucre en neige jusqu’à l’obtention d’une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire le « bec d’oiseau ».
3. Incorporer aux blancs meringués les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à la maryse.
4. Ajouter ensuite les farines. Mélanger délicatement afin de préserver l’émulsion.
5. Verser sur Flexipat. Etaler avec une spatule, saupoudrer de sucre glace.
6. Faire cuire pendant 10 à 12 mn. Sortir du four. Retourner l’ensemble.

Ingrédients pour le sirop d’imbibage  (facultatif) :

• 100 g de sucre,
• 100 g d’eau,
• 100 g de pulpe de litchi

Faire bouillir tous les ingrédients et réserver.

Ingrédients pour le crémeux framboises :

• 300 g de pulpe de framboises,
• 60 g de crème liquide,
• 75 g de jaunes d’œufs,
• 2 feuilles de gélatine,
• 75 g de framboises entières

Préparation du crémeux à la framboise :

1. Porter la pulpe et la crème liquide à ébullition et verser sur les jaunes d’œufs.
2. Fouetter et porter à 84° en remuant (n’ayant pas de thermomètre, j’ai fait au pif. Il ne faut pas chauffer trop pour que les œufs ne coagulent pas).
3. Ajouter la gélatine trempée dans l’eau et essorée.
4. Couler dans des gouttières à inserts (plus petites) ou moule choisi pour cela. N’ayant pas de gouttière à insert, j’ai rempli des fond de moules à cake.
5. Répartir les framboises sur le dessus. Disposer une bande de biscuit. Imbiber le biscuit avec le sirop  (facultatif) et surgeler.

Ingrédients pour la mousse aux litchis :

• 75 g de blancs d’œufs,
• 100 g de sucre,
• 25 g d’eau,
• 5 feuilles de gélatine,
• 25 g de maïzena,
• 380 g de pulpe de litchi,
• 270 g de crème fouettée

Préparation mousse aux litchis :

1. Cuire le sucre et l’eau à 118° et verser sur les blancs montés pour réaliser une meringue italienne. J4ai fait une meringue française avec 120g de sucre et 75g de blanc d’œuf, ça marche aussi (désolée pour les puristes).
2. Faire bouillir la pulpe et la maïzena, ajouter la gélatine.
3. Incorporer 1/3 de la crème fouettée, la meringue italienne (ou française) puis le reste de la crème fouettée.

Montage de la buche : 

1. Couler une couche de mousse litchi dans une gouttière.
2. Disposer l’insert et garnir d’une autre couche de mousse litchi. Fermer avec une bande de biscuit cuillère imbibée au sirop.
3. Bloquer au congélateur. Démouler une fois gelé.
   

Pour la déco : Prévoir 75g de chocolat noir

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
2. Avec un cornet de papier, déposer un cordon de chocolat sur le tour d’une feuille de rhodoïd puis faire des arabesques en tous sens.
3. Poser une deuxième feuille de rhodoïd sur la première et appuyer très légèrement.
4. Laisser prendre quelques instants puis poser l’ensemble « à cheval » sur le moule à buche retourné.
5. Laisser prendre.

J’ai essayé de faire comme sur les photos ci-dessus (issues de Cuisine Plurielle) mais j’ai cassé la coque en la décollant des feuilles. Comme c’était au dernier moment (c’est tjs comme ça…), j’ai opté pour une autre méthode : le décor directement sur la buche juste sortie du congel, comme ça le chocolat se fige de suite. J’ai rajouté 2 morceaux de chocolat aux deux extrémités de la buche (pratique si on veut, comme moi, réduire un peu la longueur de la buche et “camoufler” la découpe).

Et voilà le travail !!!