Magret de canard séché

07-07-2013-Magret séché-04

Un grand classique des salades estivales ou des repas de fêtes, que je n’avais pas encore posté.

Ingrédients :

  • 1 magret
  • gros sel
  • épices ou herbes au choix

Préparation :

  1. Placer le magret dans un récipient entouré de gros sel, et le laisser pendant 48h minimum. Si la peau est trop épaisse, en enlever un peu.
  2. Au bout de 48h, essuyer, rincer puis bien essuyer le magret. La chair doit être plus foncée et plus ferme.
  3. Assaisonner le magret sur les 2 faces, selon son gout : piment, herbes de Provence, poivre…
  4. Enrouler dans une gaz (facultatif) puis dans un torchon et oublier pendant 3 semaines en bas du réfrigérateur.
  5. Au bout de 3 semaines, le plus dur est fait, l’attente, reste qu’à le trancher très finement et déguster.
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