Non classé / 28 décembre 2022

Repas de Fêtes… Noël 2022

Cette année, je reçois pour le réveillon de Noël (et nous sommes invités pour le jour de Noël). Une occasion de plus en plus rare de cuisiner de bonnes (et belles, autant que possible) choses et surtout d’avoir des bouches pour les manger …
Nous n’étions que 6, mais la recherche d’idée ne dépend pas du nombre de convives. Le temps passé en cuisine un peu plus… C’est pour cela que j’ai cherché à faire simple malgré tout. La plus grande part du temps de préparation à l’avance étant consacré au dessert, comme toujours.

Et encore une fois, mes Flexipan m’ont énormément rendu service : par le rendu qu’ils procurent avec les formes et le démoulage parfait et par leur praticité et simplicité d’utilisation.

Voici donc mon menu et les recettes associées en lien (cliquez sur le titre de la recette).

Pour l’apéritif…

C’est toujours le piège pour ces repas de Fêtes. On dine souvent tard… donc lorsqu’on entame enfin l’apéritif, on a une faim de loup et on se jette sur les différentes bouchées. A tel point que cette années, j’aurais presque pu arrêter le repas après ces “mises en bouches” !!

Bouchées de Saint Jacques au citron vert (Flexipan Origine mini volcans)		Tartelettes de boudin blanc aux pommes (Flexipan Air barquettes)
Crêpes soufflées saumon aneth (Flexipan origine Petits fours)		Pruneaux-ventrèche
Carpaccio de daurade au fruit de la passion		Mille-feuilles de radis violet et saumon fumé

Pour l’entrée…

Chez moi, un repas de Fêtes ne peut se faire sans foie gras ! Avec des grands-parents éleveurs de canards gras dans leur ferme, la découpe et préparation des canards est une tradition familiale et manger du foie gras une obligation familiale Sourire

– Terrine de foie gras mi-cuit sur lit de mâche

Pour le plat…

– Roti de cerf au four (Flexipan Inspiration Rectangulaire Familial) accompagné de poires et champignons au four (Flexipan Inspiration Rectangulaire Familial – Et oui, j’en ai 2 tellement je l’utilise !)

Le cerf est une viande tendre et parfumée, idéale pour les repas de fête. Elle peut-être préparée à l’avance, marinée ou non et ne demande que peu de temps de cuisson au four.

Pour la préparation d’un rôti de 1kg, commencez par préchauffer le four à 240°C chaleur tournante. Déposez le rôti dans le Flexipan inspiration rectangulaire familial, badigeonnez-le de beurre fondu ou d’huile d’olive ou de graisse de canard (restes du foie gras Clignement d'œil ). Entourez la viande de champignons de Paris coupés en 6 ou 8 en fonction de leur taille. Salez, poivrez. Enfournez le rôti dans le four chaud pendant 10 minutes. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en arrosant régulièrement la viande.
NB : En cuisson basse température, faites cuire 3h45 à 80°C. Sortez le cerf du four, couvrez de papier aluminium et réservez-le.

– Sapin de mousse de patate douces (Flexipan Origine 8 sapins)

– Sauce aux chanterelles et échalotes

Faites revenir des échalottes dans une poêle puis y ajouter des chanterelles rincées et épongées. Cuisez les jusqu’à ce qu’elle aient rendu tout leur jus. A la fin de la cuisson du roti, ajoutez la sauce dans les chanterelle et ajoutez de la crème fraiche pour créer une belle sauce onctueuse.

Plateau de fromage…

J’ai dit qu’à l’apéritif nous avions déjà plus fin mais un repas de Fêtes sans fromage, est-ce concevable ? Clignement d'œil
Non ! Vous êtes d’accord ! Donc, plateau de fromages.

Dessert…

Pour 6, une buche est trop grande, j’ai donc opté pour des formats individuels. C’est en fait une fausse excuse car une fois congelée il est tout à fait possible de découper la buche en 2 et déguster la 2nde partie plus tard. Je pense que j’avais surtout envie de réaliser un dessert dans les domes triangles que je trouve très “classes”.

– Buchettes pomme caramel (Flexipan Dômes triangles)

Pains…

Ma recette fétiche m’a encore conquise. Cette fois j’ai fait des pains semi-complets en ajoutant de la farine T55 à la farine intégrale et j’ai servi 3 gouts différents de pain, réalisés avec la même base de pâte.

– Pain sans pétrissage