Bouchées de Saint-Jacques au citron vert

Un apéritif plein de fraicheur “piqué” sur le club Guy Demarle,  ici.

Ingrédients pour 24 bouchées :

• 1 échalote
• 10 gramme(s) de beurre
• 1 pincée(s) + sel
• 180 gramme(s) de noix de saint-jacques sans corail
• 2 oeuf(s)
• 100 gramme(s) crème fraîche liquide
• 20 gramme(s) de fécule
• poivre
• 2 c.à.s de ciboulette
• 2 c.à.c jus de citron vert
• 1/2 zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)
• 50 gramme(s) de fromage blanc
• 30 gramme(s) de mascarpone
• 1 c.à.c jus de citron vert
• sel
• poivre blanc de penja
• 3 brin(s) de ciboulette

  Matériel :

(Cliquez sur le nom du moule pour le découvrir et/ou le commander en inscrivant mon nom, Nathalie Percheron,  comme conseillère, ou contactez moi : nathencuisine@percheron.fr)

Flexipan 24 Mini volcans	Zesteur 4 en 1
Plaque perforée 40*30	Mini louche

Préparation :

1. A l’aide du couteau de précision, ciselez l’échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel. Après 2 à 3 minutes, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et faites les refroidir.
2. Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre. Mixez les noix de Saint-Jacques puis versez petit à petit à la préparation. Ciselez la ciboulette avec les ciseaux à herbe. Zestez le demi-citron vert avec le zesteur 4 en 1 et prélevez un peu de jus. Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.
3. Garnissez les empreintes du Moule 24 Mini-volcans FLEXIPAN® ORIGINE et faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°C (th. 5-6).
4. Mélangez tous les ingrédients sauf la ciboulette.
5. Mettez la préparation dans une poche à douille munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides. Parsemez de ciboulette ciselée.Astuce :
   Si vos noix de Saint-Jacques se présentent avec leur corail, ne le jetez pas. Faites-le poêler quelques minutes, salez et poivrez. Mixez-le avec une pointe de crème, cela ajoutera une saveur iodée sur vos bouchées.