Galette des rois à la frangipane

Après quelques recherches, il me semble avoir à peu près compris la différence entre la galette des rois et galette à la frangipane. C’est un débat pour déterminer quelle est la vraie galette qui m’a incité à chercher.
Alors, en résumé : la galette des rois est différente en fonction des régions (OK, là, on est bien avancés!)La “parisienne”, c’est la galette à la frangipane. On trouve aussi la galette aux pommes, aux poires… et tout simplement, la galette à la crème d’amande qui serait appelée galette des rois dans le Loiret. Il s’agit du Pithiviers.
Cette recette est donc celle de la galette à la frangipane (crème d’amande et crème pâtissière), le Pithiviers ne contenant, lui, que de la crème d’amande.

Ingrédients pour la crème d’amande :

• 150g de sucre glace
• 150g de poudre d’amande
• 15g de maïzena (ou poudre à crème)
• 150g de beurre
• 3 œufs
• 40g de rhum

Ingrédients pour la galette :

• 200g de Crème pâtissière
• 2 pates feuilletées
• 1 fève