Fleurs d’asperges à la mangue

Panna cotta asperges2Je trouve ce moule boutons de fleur sublime et il m’inspire.

Je me suis inspirée d’une recette de tatins d’asperges au pesto et à la mangue pour utiliser mon nouveau chouchou et vous proposer cette recette de panna cotta salée.

Cela donne une création qui a eu son succès aussi bien visuel et gustatif.

Ingrédients :

  • 3 feuille(s) de gélatine
  • 200 g de crème liquide 30% mg
  • 190 g d’asperge(s) verte(s)
  • 1 pincée(s) de piment d’espelette
  • 1/2 mangue bien mure
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre de riz
  • 2 càs de pesto vert
  • 1 pate brisée

Matériel :

(Cliquez sur le lien pour le découvrir et/ou le commander en inscrivant mon nom, Nathalie Percheron,  comme conseillère, ou contactez moi : nathencuisine@percheron.fr)

Boutons de rose
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Mini tartelettes Flexipan AIR
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Mini tartelettes Flexipan ORIGINE
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Outil à foncer
Découpoir cannelé 6cm
Pichet verseur

Préparations :

  • Panna cotta (à préparer à l’avance):

Poser le moule boutons sur une plaque alu perforée.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide (10 minutes).

Mixer dans un robot les asperges bien égouttées et reserver dans un cul de poule.
NB : Pour la préparation des asperges blanches : couper les pieds, les peler, les faire cuire à la vapeur 5 minutes dans une cocotte minutes. Bien les égoutter.

Faire tiédir la crème au micro onde dans le pichet verseur ou à la casserole et ajouter la pointe de piment.
Ajouter la gélatine essorée au bout des 10minutes de réhydratation de celle-ci et remuer pour bien la dissoudre.

Mélanger la crème avec les asperges mixées.

Verser ce mélange avec le pichet verseur dans les empreintes boutons.

Recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur quelques heures.

Une fois congelés, démouler les boutons et les conserver congelés pour plus tard ou les laisser décongeler au réfrigérateur pour préparer les tartelettes.

  • Cuisson de la pate brisée :

Déposer votre moule mini tartelette Flexipan Air sur une plaque perforée. Piquer la pate à l’aide d’une fourchette. Découper des cercles de pate avec le découpoir cannelé 6cm et foncer les empreintes en vous aidant de l’outil à foncer. Cuire 15-20minutes à 200° en surveillant.

Si vous êtes équipé du moule mini tartelettes Flexipan Origine, cuisez vos fonds de pate sur l’envers du moule. Pour cela, disposer le moule à l’envers sur la plaque perforée et déposer les disques de pate sur chacune des empreintes.Positionner la pate pour qu’elle épouse la forme de l’empreinte et cuire.

Laisser refroidir et conserver les fonds de tarte dans une boite hermétique, idéalement sous BeSave pour les conserver jusqu’à utilisation. Vous pouvez également les congeler pour plus tard.

  • Compotée de mangue :

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Couper la 1/2 mangue en très petits dés.
Dans un poêle, verser 1 càs d’huile d’olive et faire chauffer. Verser les mangues, ajouter la càs de vinaigre de riz puis laisser cuire 10 minutes en remuant. Les mangues doivent être fondantes mais rester en dés et ne pas faire de la purée.

Réserver.

  • Dressage :

Déposer un peu de pesto au fond des tartelettes puis 2 boutons pour former une fleur (si besoin, les coller avec un peu de pesto pour qu’ils restent assemblés). Ajouter ensuite la mangue au coeur de la fleur.

Déguster.

Bon appétit !

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